食品工业中使用的乳化剂

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在查看食品成分标签时，“乳化剂”的位置变得越来越常见。这些添加剂以不同的名称和符号出现，这对我们许多人来说是一个谜。在本文中，我们将回答有关这些物质的一些重要问题。 发布日期: 05-9-2020 食品中的乳化剂 我们将解释什么是乳化剂、它们在食品中的用途以及它们可以在哪些产品中找到。乳化剂，是什么？它只不过是一种创造一致性的物质。食品工业中使用的乳化剂使我们能够获得更好质量的食品，但由于其成分不同，可能存在一致性问题。借助乳化剂，可以结合两相：水相和油相，例如在芥末、蛋黄酱和各种酱汁中。 乳化剂是什么？ 乳化剂是能够随着时间的推移形成稳定乳液的化合物或其混合物。乳化剂的功能是在油水界面形成稳定的胶束。乳化剂颗粒积聚在这些相的界面处，形成球形结构。球体外部是与水相具有高亲和力的亲水头。另一方面，胶束内部有亲脂性尾部：碳链。

许多食品中都含有乳化剂。您可以在各种类型的糖果中找到它们，例如巧克力、巧克力棒、棉花糖。它们也存在于乳制品中：牛奶、奶油、黄油、奶酪和酸奶。它们存在于现成的酱汁、蛋黄酱、汤和许多其他需要油相和水相结合的食品中。 乳化剂：它是什么以及为什么在食品中使用它？ 在食品工业中，增稠剂和乳化剂用于赋予产品致密丝滑的稠度，使其对消费者更具吸引力。富含乳化剂的产品通常被称为天鹅绒般的、精致的和 柬埔寨电报号码数据 油状的。得益于增稠剂和乳化剂，食品始终具有相同的高品质，这意味着它们不会分层，并且具有一致的颜色和稠度。有了这些物质，食品不仅看起来更好，味道也更好。 乳化剂 – 示例 天然乳化剂是例如卵磷脂，其将脂肪分子分散在蛋白质和碳水化合物的水溶液中。你可以在蛋黄中找到它。制作蛋黄酱时，让芥末与油混合。卵磷脂是一种广泛用于食品工业的乳化剂。它被添加到烘焙产品、人造黄油、蛋糕、饼干和巧克力中。



它可以在食品标签上找到，符号为 E322。另一种食品乳化剂是脂肪酸甘油二酯和脂肪酸酯，符号为E471。它们被用来制作威化饼、冰淇淋和酱汁。这些物质是从植物和动物脂肪中获得的。它们对健康是安全的，因为它们会被我们的身体消化，吸收后不会造成负面影响。乳化剂的例子肯定还有更多。还有来自藻类和海藻的琼脂、卡拉胶、海藻酸盐，以及从刺槐豆胶、阿拉伯胶或瓜尔胶植物中获得的物质，广泛用于食品中。 乳化剂：哪里买的？ 选择乳化剂时，不仅要注意物质本身的质量，还要注意向食品工业提供添加剂的制造商。公司必须在市场上拥有稳定的地位，并拥有必要的测试结果和证书，确认乳化剂的纯度和使用安全性。PCC 集团就是这样的制造商之一，提供乳化剂等多种食品添加剂。访问制造商的网站并查看完整的报价！如今，乳化剂广泛应用于食品工业。有些产品，如蛋黄酱、人造黄油或糖果，如果没有乳化剂，就不会具有那么多的稠度或风味。需要注意的是，它们中的大多数对我们的健康无害，因此您无需放弃您最喜欢的零食，例如巧克力。